- 1ᵉʳ temps Bonite marinée au combava crème de coco brûlée, huile de curcuma En végétal : Chouchou de Salazie cru et confit — combava, crème de coco brûlée
- 2ᵉ temps Cœur de palmiste, beurre noisette vanille de Bras-Panon, jus de cuisson En végétal : Cœur de palmiste, huile de coco noisette — vanille de Bras-Panon
- 3ᵉ temps Vieille rouge du lagon jus de tête au piment vert, brèdes de saison En végétal : Jaque verte braisée — jus au piment vert, brèdes de saison
- 4ᵉ temps Cabri du Tampon, cuit deux jours pois du Cap, cardamome, oignons brûlés En végétal : Pois du Cap fumés, oignons brûlés — cardamome, bouillon de vacoa
- 5ᵉ temps Letchi de Saint-Joseph sorbet lait caillé, poivre de Madagascar En végétal : Letchi de Saint-Joseph — sorbet coco, poivre de Madagascar
Écrite le lundi
Carte & menus
Comment ça se passe
Trois menus, et rien à choisir dans la marge.
Nathan écrit les trois menus le lundi, avec ce que Rico a pêché et ce que les Hauts ont donné. Ce que vous lisez ici est le menu de la semaine en cours : la semaine prochaine, il aura changé.
Chaque convive prend le menu qu’il veut, l’accord se choisit par personne, et la variante végétale se signale à la réservation — elle réécrit chaque temps sans changer le prix. Comptez deux heures au déjeuner, deux heures et demie le soir.
- 1ᵉʳ temps Bonite marinée au combava crème de coco brûlée, huile de curcuma En végétal : Chouchou de Salazie cru et confit — combava, crème de coco brûlée
- 2ᵉ temps Bichiques, œuf mollet bouillon de brèdes chouchou En végétal : Œuf mollet, bouillon de brèdes — vacoa fumé, citron vert
- 3ᵉ temps Cœur de palmiste, beurre noisette vanille de Bras-Panon, jus de cuisson En végétal : Cœur de palmiste, huile de coco noisette — vanille de Bras-Panon
- 4ᵉ temps Vieille rouge du lagon jus de tête au piment vert, brèdes de saison En végétal : Jaque verte braisée — jus au piment vert, brèdes de saison
- 5ᵉ temps Cabri du Tampon, cuit deux jours pois du Cap, cardamome, oignons brûlés En végétal : Pois du Cap fumés, oignons brûlés — cardamome, bouillon de vacoa
- 6ᵉ temps Fromages des Hauts miel de baie rose, pain au maïs En végétal : Tofu fumé de Saint-André — miel de baie rose, pain au maïs
- 7ᵉ temps Letchi de Saint-Joseph sorbet lait caillé, poivre de Madagascar En végétal : Letchi de Saint-Joseph — sorbet coco, poivre de Madagascar
- 1ᵉʳ temps Bonite marinée au combava crème de coco brûlée, huile de curcuma En végétal : Chouchou de Salazie cru et confit — combava, crème de coco brûlée
- 2ᵉ temps Chouchou de Salazie, lait de coco glacé brèdes mafane, huile de curcuma
- 3ᵉ temps Bichiques, œuf mollet bouillon de brèdes chouchou En végétal : Œuf mollet, bouillon de brèdes — vacoa fumé, citron vert
- 4ᵉ temps Camaron de Saint-Benoît bisque au piment doux, riz grillé En végétal : Fruit à pain rôti — bisque de tomates arbustes, riz grillé
- 5ᵉ temps Cœur de palmiste, beurre noisette vanille de Bras-Panon, jus de cuisson En végétal : Cœur de palmiste, huile de coco noisette — vanille de Bras-Panon
- 6ᵉ temps Vieille rouge du lagon jus de tête au piment vert, brèdes de saison En végétal : Jaque verte braisée — jus au piment vert, brèdes de saison
- 7ᵉ temps Cabri du Tampon, cuit deux jours pois du Cap, cardamome, oignons brûlés En végétal : Pois du Cap fumés, oignons brûlés — cardamome, bouillon de vacoa
- 8ᵉ temps Fromages des Hauts miel de baie rose, pain au maïs En végétal : Tofu fumé de Saint-André — miel de baie rose, pain au maïs
- 9ᵉ temps Letchi de Saint-Joseph sorbet lait caillé, poivre de Madagascar En végétal : Letchi de Saint-Joseph — sorbet coco, poivre de Madagascar
La cave
Les accords d’Élodie.
Quatre façons d’accompagner les temps. Les verres changent avec le menu, chaque semaine.
- Sans accord La carte des vins reste à disposition, au verre ou à la bouteille. Compris
- Trois verres Un blanc, un rouge, un doux. Le choix d’Élodie, changé chaque semaine. + 34 €
- Cinq verres L’accord long, sur les menus de sept temps et plus. + 56 €
- Accord sans alcool Infusions de brèdes, kombucha de goyavier, jus de canne pressé. + 26 €
Allergies et régimes. Signalez-les à la réservation : les menus sont écrits pour la semaine, mais chaque temps peut être réécrit si l’on est prévenu. Nous ne pouvons rien adapter le jour même.
Les enfants sont bienvenus à partir de huit ans, avec un menu de trois temps servi au même rythme que la table.
Au-delà de huit convives, la salle se réserve entière, par téléphone.